Méthode

« Mon approche se résume par le choix d’une vinification simple et ancestrale. J’ai pour souhait de révéler la personnalité de chaque terroir, cépage ou année : les années se suivent mais ne se ressemblent pas. Les raisins sont cueillis à forte maturité afin de ne rajouter aucun sucre à la fermentation. L’ensemble de la vinification se déroule dans des petits fûts de chêne de 228 litres provenant de bois de la Montagne de Reims.

Méthode - Champagne Vincent Brochet

La fermentation se déclenche spontanément grâce aux levures naturellement présentes dans le moût (levures indigènes). La seconde fermentation (malo-lactique), n’est pas recherchée et controlée par le froid dans le but d’offrir au vin, fraîcheur et vivacité. Le vin murit ensuite 9 mois sur lies en fût jusqu’à la mise en bouteille.

L’objectif étant de sublimer le fruit de Dame Nature. »